老牌配资平台为尽量减少微生物进入蛋内的机会

近日，#鸡蛋储存前要清洗吗#话题登上微博热搜，引发广大网友热议。有人认为要洗干净才能储存；有人认为不应该洗，会越洗越脏。

那么，到底该不该洗呢？

先说答案：自己买回家的鸡蛋在储存前不需要额外进行清洗，清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。与其清洗，不如吃的时候注意将鸡蛋做熟透再吃，同时避免交叉污染。

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接下来，我们来进行具体分析。

母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也容易携带致病细菌，这些细菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。

好消息是，蛋壳表面的胶质层（壳外膜）如同天然保护膜，能阻隔细菌并延缓水分蒸发。

因此，我们不需清洗鸡蛋，这层天然保护膜就能保护鸡蛋长时间保存。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，细菌就更容易进入鸡蛋内部，导致鸡蛋更容易腐败变质。

实际上，很多商家在售卖鸡蛋时也会对鸡蛋采取清洗处理。现在许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已经清洗，为尽量减少微生物进入蛋内的机会，商家在清洗鸡蛋时会对水温进行严格控制，以免破坏表层膜；鸡蛋在清洗后立即擦干，还会喷上一层矿物油，以替代在清洗过程中可能洗去的原有表层膜，这些经过清洗的鸡蛋就很干净了。

所以，如果你担心鸡蛋表面脏，与其买回家自己洗，不如买的时候就挑那些干净的鸡蛋，大概率是经过清洗的。

最后，3点建议：

1.去正规的超市、市场、平台选择正规厂家的鸡蛋产品，质量更放心。如果对鸡蛋表面有脏东西难以接受，可以优先选择干净的鸡蛋。

2.通常情况下，鸡蛋是不用清洗的，但鸡蛋表面有明显的粪便污染，可用水清洗掉。

3.避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

策划制作

作者：阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

审核：张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家

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